Nu hur som haver har det varit mycket fokus på mat idag när den har blivit tillåten igen. All tid jag inte har spenderat med att tillreda livsmedel eller ätit av dem, har jag i alla fall tänkt på eller läst om dem (till skillnad från de tidigare tre dagarna då jag bara har tänkt på och läst om ;).
Jag mådde pyton igen när jag klev upp kvart i 6 i morse. Musklerna var helt avslagna och hjärnan likaså. Ingenting ville riktigt fungera förrän vid lunchtid så jag fixade inte att äta något mer än en smoothie förrän på eftermiddagen. Och jag må säga att jag fortfarande är rätt slak. Lite fin mat har jag fått i mig nu dock samt även lyckats städa i ordning i barnrummet med lite hjälp. Att kasta det som är överflödigt där inne får jag ta tag i när de små inte är hemma. För dem är minsta lilla papperstuss en kär ägodel i stundens hetta. Till middag Improviserades fram ett par råa delikatesser, någon slags tacorullader och en magnifik kaka till efterrätt. Jag njöt varje sekund!
Barnen fick veganska morotspankakor med hemmagjord lingonsylt att rulla med istället för sallad.
Min fantabulistiska middag gjorde jag genom att rulla in en nötblandning/smet av valnötter, tomat,spiskummin och salt, tillsammans med ruckola, spenat, wakame och soltorkad tomat i salladsblad. En dressing av rapsolja, shoyu och hackad chili fick bli kronan på verket. Raurrrrrr
Efterrätten bidde en näringsspäckad blåbär- och äppelkaka med ungefär hundra ingredienser. Kanske den bästa kakan det här året!
Ja och så ska jag göra ett seriöst försök att sluta bita på naglarna nu...
Äppel- och blåbärskaka i tre lager
Botten
1,5dl valnötter
1,5dl cashewnötter
1dl pecannötter
0,5dl gojibär
0,5dl torkade blåbär
1msk vetegroddar
1msk näringsjäst
1tsk kanel
3tsk agave
2tsk kokosfett
Blanda samman allt i matberedare, tryck ut i form.
Blanda samman allt i matberedare, tryck ut i form.
Mellanlager
1,5 rivet äpple
1msk russin
Bred rivet äpple över botten, strö russin ovanpå.
Bred rivet äpple över botten, strö russin ovanpå.
Topping
1dl blödlagda cashewnötter
0,5dl vatten
2tsk agave
0,5 tsk vaniljpulver
0,5dl blåbär
3tsk kokosfett
Blanda samman i matberedare, bred ut och garnera.
Blanda samman i matberedare, bred ut och garnera.
Jag kylde av kakan i frysen i någon minut så att den fick stabilisera sig efter smetandet.